ジャガイモなどのイモ類に含まれるデンプンの代わりに、主成分としてイヌリンという水溶性の食物繊維を豊富に含んでいます。野菜などの植物の中でも、菊芋は含有量が高く、糖質の吸収を抑える働きがあります。 糖質が気になる方、血糖値が高い方などの間で重宝されています。